川味现捞"的概念,川味现捞只是一种卤菜的制作和销售方式,主要以麻辣味型为主,从味型结构来看,完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。由于川味现捞可实现完全不用添加香精,色素,防腐剂和硝盐,在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味使用的香叶、八角等香料。
川味现捞"的概念,川味现捞只是一种卤菜的制作和销售方式,主要以麻辣味型为主,从味型结构来看,完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主,回口甜香。顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式,说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜,更多的是大家觉得价格便宜罢了。
由于川味现捞可实现完全不用添加香精,色素,防腐剂和硝盐,在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味使用的香叶、八角等香料。正由于其与传统四川五香卤菜不一样的配方,才会让食客觉得有特色。再加之卤制多为鸭脖,鸭掌,鸭头,鸡爪等骨多肉薄的产品,特别适合现场短时间卤制,并且没有过久浸泡保留了新鲜的原始味道。川味现捞以其特有的形式打破了消费者的传统观念,这也是它能快速发展起来的原因。
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远,嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
1、主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上,来达到入味的效果
2、川味现捞卤水经过简单改良,配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些,增加了卤水的浓香味,川菜美食培训汇理解为火锅型卤水。
3、在香味上,川味现捞卤水加入了飘香剂、一滴香,以天然卤味为例,香味是不可能会跑到50-100米这么远
4、川味现捞卤水在卤水中同样会加入增鲜剂、和乙基麦芽酚,这样来达到味鲜的效果
5、川味现捞由于是在人流量较大的口岸经营,所以食材都是大批量采购,价格方面确实比较有优势
川菜美食培训汇是成都专业的川味现捞培训机构,拥有近20年的厨艺培训历史,可教授多种卤菜技术。其中川味现捞是其热门的培训项目之一,所有项目均可以提供免费的品尝试吃,考察满意再报名。包食宿、包食材,签订培训合同,免费提供5年的售后跟进服务以及5年的免费技术复训。如果您想要学习川味现捞,欢迎您前来考察了解,川味现捞培训咨询:028-62453800。
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