牛杂发源于西关地区,牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进,在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂的做法很简易,它的主要原材料便是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
牛杂发源于西关地区,牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进,在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂的做法很简易,它的主要原材料便是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。
加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。想要有可口味道,就取决于牛杂汤料了。
西关牛杂火锅师傅认为:即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。
【学习品种】牛杂火锅
【学习过程】1.调味品及香料识别2.菜肴及调味品的采购技巧3.汤底材料的熬制及保管4.红油秘方及炼制工艺5.臊子的炒制过程6.碗底的秘方及调味品制方法
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