成都正宗现捞技术培训中心在哪里?就找川菜美食培训,成都正宗现捞技术培训中心,教全套现捞卤菜的做法及配方,包括香料鉴别、高汤制作、红油炼制、料包制作、菜品卤制、尾货处理的全套现捞技术,可免费品尝,参观满意再报名,培训咨询电话:028-62453800。
成都现捞卤菜,又称为毛肚现捞卤菜或麻辣现捞卤菜。传统的毛肚现捞卤菜以牛的毛肚为主。正宗的毛肚现捞卤菜的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。现捞卤菜选料包罗万象,发展到几百种,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚现捞卤菜的基础上,发展到清卤水现捞卤菜、鸳鸯现捞卤菜、啤酒鸭现捞卤菜、狗肉现捞卤菜、肥牛现捞卤菜、辣子鸡现捞卤菜等等,品种不下百余种。如今的成都现捞卤菜已现代化了,现捞卤菜卤水由传统的红卤发展到红白卤水、海鲜卤水、药膳卤水、酸辣卤水等;出现了全牛现捞、全羊现捞、狗肉现捞、鱼头现捞、鸭现捞卤菜、鸡现捞卤菜、山珍现捞和冷现捞卤菜等。调味则出现了清油口味、麻油口味、干油口味、蒜油口味、茶油口味、蛋清口味等,美不胜收。
传统的毛肚现捞卤菜以牛的毛肚为主。正宗的毛肚现捞卤菜的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。现捞卤菜选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚现捞卤菜的基础上,发展到清卤水现捞卤菜、鸳鸯现捞卤菜、啤酒鸭现捞卤菜、狗肉现捞卤菜、肥牛现捞卤菜、辣子鸡现捞卤菜等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋现捞卤菜。更加注重现代营养健康观念。传统现捞卤菜以厚味重油著称,则进行科学兑配,适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。
成都现捞卤菜植根于民间,属于八大菜系中的川菜,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。现代成都人思想活跃,在饮食上喜欢标新立异,追怪猎奇,以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚。
1、现捞卤菜设备及用具的购置与配备;
2、讲述现捞卤菜香料的特点及其重要作用;
3、现捞卤菜调料的采购及使用;
4、现捞卤菜高汤料的调制与运用;
5、现捞卤菜底料的熬配要领;
6、现捞卤菜麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作;
7、现捞卤菜底料炒制方法和炒制的注意事项;
8、现捞卤菜洗油、拉油、炼红油技术;
9、调整现捞卤菜的味型,兑制红现捞、鸳鸯现捞卤菜等;
10、现捞卤菜蘸口味的制作工艺;
11、现捞卤菜原材料的保管方法;
12、现捞卤菜店的实际经营方案。
(1)国家名厨导师提供技术研发及升级,现捞口味市场领先。
(2)专业大厨老师手把手教学,学员亲手操作,学会为止。
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川味卤菜这种技术是已经流传数百年的卤菜技术要,不过要说哪里的卤菜技术更正宗,那么必然是四川成都的川味卤菜更正宗。四川成都是川味卤菜的发源地,在川味卤菜中的很多重要的香料都是周边的地道产区,因此制作出来的川味卤菜口感更纯正。要学习正宗川味卤菜技术必然您需要来四川成都。
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