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现捞采用半油半水的方式卤制,其工艺完全区别于传统卤味。其香料配方更是有别于传统卤菜,香料里面不会使用香叶,八角,大香等五香卤味的香料。
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荤菜:鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮。
素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等。
现捞生意这么火爆,却也不是这么简单就能做起来。现捞现卤的做法如果你到一个风味和经营不错的实体店学习,就可以从原料采购、加工、卤水制作日常打理、卤水和产品保存、售卖、及时听取客户反馈、对客服务、营销策略、成本核算等全方面学习和掌握开店的技能。来重庆现捞卤菜培训网这些问题都可以解决。重庆现捞卤菜培训网专业从事香料批发十五年,长期供应王氏、一味现捞等多家现捞品牌的香料和调味品。
1、现捞香料的辨别和选择;
2、卤水的制作及保养;
3、冻品的选择及预处理;
4、卤制的工艺及流程;
5、现捞素菜的制作;
6、卤水后期的保养及调整等全套卤制工艺等。
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