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现捞就是现卤现捞,比起传统的卤好售卖的卤菜,口感更加新鲜和滋润。现捞卤菜都是不过夜的,当天的卤菜当天售卖完,表示原材料新鲜。现场操作,包括从原材料入锅到出锅,大家都看得见。综合上述,现捞卤菜给人们带来的体验是新鲜的、健康放心的。
现捞是将已经初步加工或者焯过水的食材,放在配好的卤汁中煮制而成的,其实可以说现捞就是卤菜的升级版本,但是从制作方法就看出,现捞一般是不炒糖色的。现捞一般是用比较地道的辣椒和花椒,然后加上十几种药材做成的中药包,进行卤制的。
主要的区别就是卤水的制作,还有食材的起锅时间、以及售卖方式的不同。传统卤菜是提前卤制,放冷了以后进行售卖,而线老师现煮现捞,新鲜热乎,所以受大家喜爱。现捞卤菜的制作过程相对简单,不需要炒糖色、不需要腌制食材,主要突出食材的本味。
现在做现捞市场前景好,出餐快,省时间,味道好,操作更标准,所以投资现捞生意是很有市场的选择,如今餐饮市场现捞加盟品牌也在不断的崛起,现捞卤菜培训网卤味在这场潮流中占据着重要的份额,现捞卤菜培训网卤味推出源卤工艺,将原材料洗净后,加入伴有秘制调料的卤锅中熬煮,待得表面呈金红色即可出锅,浇以滚烫火辣的热油,快速搅拌均匀,使卤菜充分吸收,在卤制与油炒的结合下,为卤菜表面镀上了一层光彩夺目的红膜,刚出锅的菜品喷香诱人,香气浓郁、色泽红艳、口感鲜美,光是看起来就特别有食欲!
卤汁制作,香料配方,猪肉前期处理,老汤制作,保存。熏制技术,包含了猪蹄,猪耳朵,猪心,猪大肠,猪舌头,猪肚子,猪肘子,五花肉。卤煮整鸡,鸡腿,鸡 块,鸡翅,鸡头,鸡脖子,虎皮鸡爪,鸡肝,鸡脯,鸡蛋、香辣卤鸭,鸭翅,鸭脖,鸭肠,鸭胗,卤豆腐干,豆腐皮,藕片,金针菇等。
1、高汤以及原材料制作方法
2、卤菜所需的香料选配
3、卤菜配方的比量
4、卤汤的色泽技术
5、原料初加工技术
6、肉类腌制的方法
7、红油辣椒配方的制作
8、凉拌菜制作方法
现捞卤菜技术培训现在成都很多机构的培训费用都在3000~5000元左右,不同机构根据现捞卤菜的技术特色定价也不尽相同,学习现捞卤菜其实主要的还是要看味道,要看是否教技术配方,要看技术配方的成本以及流程工艺的简洁性,甚至还要知道一个课程到底都教哪些内容,是否类别收费还是怎么收费。现在某些机构采取和加盟机构同样的策略,不教技术配方,后期长期卖现捞料包,因此学费机会很便宜;另外一种则是分内容教学,教您一部分收你一部分的学费,虽然看起来学费只有两三千,但是全部学完学费就已经直逼10000元了。现捞卤菜培训网学费采取一次性收费模式,你报名后不需要再支付任何其他费用,并且教技术教配方,包食宿食材,让您学习现捞技术更轻松,培训咨询电话:028-62453800。
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