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王氏卤菜现捞主要以香辛料和肉为主要原材料加工而成。卤制调料大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本一致,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本一致)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等);白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。
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