现捞卤菜培训做法和配方是非常重要的,川菜美食培训汇专业教授现捞卤菜技术,无任何技术保留,全程专业大厨手把手教,现捞卤菜学员亲手操作,教会为止,可免费品尝试吃,考察满意再报名,培训咨询电话:028-62453800。
成都现捞培训,我们认为做现捞卤水绝不是一个配方那么简单,它的核心是处理各种口味、风味变化、客户需求的变化。如你的大多数客户提议调整一下风味、卤制品出现腥味臭味、不同批次同一原料出品风味不同等,都是我们在开店中必须面对的。特别是准备开店,这个配方工艺和风味是否适合当地习惯、竞争优势,你具备营销推广管理客户能力等,都是在开店之前首先要准备好的。吃过现捞的都知道,其制作出的产品是在规定卤制时间内出锅。较好,由于是热卤,其辣味麻味香味不会散发,当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣,越吃越爽。
第一,产品是在规定卤制时间内出锅。
第二,现捞当天卤当天卖,不回锅,保证了食物的口感。
第三,现捞选用纯种药材,无添加剂成分。
与传统卤菜的对比,现捞这种卤菜制作和售方式能够在四川流行起来,既有必然性,也有偶然性。以前,卤菜的都是把原料卤好以后用不锈钢盘装好,再摆在铺子或摊点上售。为了让顾客有更多的选择余地,或者是让顾客感觉这家店的味道和生意都很好,多数商家都采用“货堆山”的经营策略,即把卤菜的品种和数量做得比较多。不过,这样很容易因生意不佳、口岸不好等因素出现存货。而第二天经过回卤再拿来售,不管是颜色还是味道都欠佳,再加上一些媒体报道过卤菜的不好的内容,人们对传统卤菜的质量产生了不信任的心理。这就为现捞卤菜这种相当于明档透明厨房的操作模式,创造了流行的条件。
现在,现捞能够在成都餐饮市场上流行起来,又具有一定的偶然性。现捞以辣卤为主,在多年前以达州油卤为代表的麻辣卤菜就已进军过成都餐饮市场,刚开始还弄出了一些动静,后来也归于平淡了。如今,虽然油卤菜在成都还有市场,有的做得不错,但远远没有现捞那样流行火爆。而现捞除了给顾客有现场制作的透明感和安全感以外,味道也不亚于传统卤菜,又具有能够被人们普遍接受的辣卤风味,生意一下子就火爆起来了。据说,成都市目前有大大小小上千家现捞店,大多数店铺集中在主城区。从现有的数据来看,各家现捞卤菜店的生存状况还不错,而整个现捞市场也处于上升阶段,现捞卤菜也越来越被广大消费者接受。
现捞好不好吃卤汁重要~
现捞从2012年成都遍布大街小巷,那么,哪家味道好呢,你吃了就知道,成都川菜美食培训汇可以先品尝满意在学习。现捞培训中需要注意的问题 现捞培训重要注意事项: 这是由于很多厨师朋友和开店经营卤菜店的朋友,一般是以自己的评判标准来衡量、决定自己产品口味,也很少做目标群的内测,这样一来创业风险指数就加大了。单从产品方面,出现的问题往往都是这个配方工艺,用过几天后,香味香气没有了,卤水色泽没有之前那么红亮、卤水出现浑浊怪味、卤制品没有回味等问题。很多时候当你发现这些问题解决这些问题时候,大量客户已经流失了。
1、高汤原材料的选购、制作及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配。
3、现捞配方及各种原料的标准量。
4、颜色的调制方法。
5、现捞汤调色、调味和火候的掌握。
6、现捞水制作中的注意事项。
7、现捞原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、现捞的各种食法及味型加工全部工艺。
10、现捞汤料的保管和存放。
11、现捞制品的保存。
12、5年免费跟踪和终身技术升级服务。
现捞现卤的做法如果你到一个风味和经营不错的实体店学习,就可以从原料采购、加工、卤水制作日常打理、卤水和产品保存、售卖、及时听取客户反馈、对客服务、营销策略、成本核算等全方面学习和掌握开店的技能。成都川菜美食培训汇免费教真正的现捞技术。味道正宗的现捞除了麻、辣、鲜、香、咸、甜,还要加入多味特殊的中草药去除肉腥味,吃起来口感丰富有层次,让人越吃越想吃,后味十足,回味无穷!100%不添加香精,色素、防腐剂,真正的美味健康。香料有多家现捞品牌的配方可供选择。 技术培训包括:现捞香料的辨别和选择、卤水的制作及保养、冻品的选择及预处理、卤制的工艺及流程、现捞素菜的制作、卤水后期的保养及调整等全套卤制工艺。可到实体店参观学习。学员零基础也可轻松上手,专业老师一对一教学,正宗配方精确计量简单易学,学会为止不限时间,随到随学,学员学习时间可灵活掌握自行安排,只需要提前告知专业培训师傅即可。
1、现捞香料的辨别和选择、卤水的制作及保养。
2、冻品的选择及预处理。
3、卤制的工艺及流程及现捞素菜的制作。
4、卤水后期的保养及调整等全套卤制工艺。
5、开店指导:选址、设备购买、食材选择、开业活动、营销策略、门店装修等,让你轻松开店无后顾之忧。
培训期间学员不用花一分钱食材费用,不收学员一分额外费用!免费培训现捞技术。味道正宗的现捞一种口味足以赢得消费者的青睐,味型越杂“0”基础学员就越难掌握技术核心,开店成功率越低,食材的损耗越大,就丧失核心竞争力。成都川菜美食培训汇现捞一种口味足以让您垂涎欲滴、流连忘返!四川现捞技术学习/成都特色卤菜技术培训包教包会就到成都川菜美食培训汇。
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