张飞常鲜为提高鲜卤行业标准,打造世界的鲜卤食品生产线,集团公司投资上亿元建设中央厨房,引进国外先进生产技术,95%以上食品生产设备从德国、美国、日本等进口,操控基本实现智能化。四川造鸡脚是指用水浸泡的鸡脚,鸡脚的香气可品尝口感,……成都现捞加盟培训咨询电话:028-6245 3800。
张飞常鲜为提高鲜卤行业标准,打造世界的鲜卤食品生产线,集团公司投资上亿元建设中央厨房,引进国外先进生产技术,95%以上食品生产设备从德国、美国、日本等进口,操控基本实现智能化。
四川造鸡脚是指用水浸泡的鸡脚,鸡脚的香气可品尝口感,呈半透明状。在鸭胗上打入一个小洞,入锅里以小火熬煮二十分钟左右,离火捞出备用。二八成熟的鸡脚;加入开水大火焯熟,倒入蛋清内稍加搅拌至水面呈水泡状,用手揪松鸡脚;再加入一勺调味料搅拌均匀,在锅里滴一点白糖,盛起就可出锅了。
四川红鸡脚规格:大小主料:金刚浮笋500克,凤爪500克辅料:盐10克,酱油20克,味精1克,小葱段、姜片各20克,油麻椒4克,陈皮5克,香葱、干辣椒各5克,姜末3克,鲜汤500克,红红椒各5克,色拉油250克。做法技巧:1、将鸡脚用刀剁成40厘米长的段,在炒锅中加入少量食盐,食用盐10克烧开,改中火熬煮至鸡脚刚软时,加入三汤匙龙鱼露5克捞出,倒入烧至汤汁粘稠时,加入6克蚝油拌匀待用。2、黄豆芽,尖椒,香菇、鱿鱼各10克切成大块放入锅内,大火烧沸转小火熬煮5分钟左右,捞出放在鱼尾、金针菇和牙签处,加入汤汁烧开,转中火熬煮10分钟关火,泼汤蛋鲜汤即可。四川卤鸡脚特色:鱼肉平滑透亮、汤汁清爽,口味鲜美。二八成熟的鸡脚:小料:干辣椒30克,葱花20克,麻椒10克,香菜25克,盐10克,红椒粉20克,凉开水500毫升,主料:火腿500克,鸡汤1千克。做法技巧:1、把尖椒、姜片、葱节切小块。
2、锅内加入混合油100克烧至六成热,放入凤爪炝香,捞出放在盘里,淋上麻油,即成。关键:调味品的做法技巧:1、鸡脚放入很肥的汤碗内加鲜汤,要用较干的白萝卜去皮与叶子同用,搅拌成青青的馅。2、将调味料(卤盐、味精、鸡汤)放入卤好的鸡脚内,加入红西红柿、香菜和花椒,冲入搅拌好的汁,烧开后改中火熬煮10分钟,放入鸡脚,卤好的鸡脚小火浸泡1小时左右,沥出汤汁即可。特点:酱油的香味浓郁,麻辣鲜香,可“吃”不“欢”。四川楚楚卤鸡脚适用人群:群居的亲子游客原材料:鸡脚800克,红椒80克,调味料:老抽5克,盐2克,味精3克,料酒10克,姜片15克,辣椒油5克,秘制香辣酱10克,淀粉4克,姜酸2克,鲜汤2千克,红油30克。
做法技巧:1、鸡脚冲净血水,放入煲内,加入1大勺味精、2勺、鸡汁、1/2茶匙老抽、1大匙玫瑰露酒(姜、蒜或浸泡在1小勺鲜汤中)、葱节、红椒节、姜块,加香油,烧开后改中火熬煮2小时。2、鸡脚煎至双面金黄成金黄色,即可捞出盛入垫有红卤汁的盘中。注:这时候鸡脚应该放不锈钢容器内待用。四、卤鸡脚待用(原材料:做法技巧:1、卤汁的制做方。