现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制做,出菜时间、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜肴,冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推行,备受大众青睐。现捞油卤的教学:1、汤底原料的选购和做法技巧以……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制做,出菜时间、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜肴,冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推行,备受大众青睐。
现捞油卤的教学:
1、汤底原料的选购和做法技巧以及保存方法
2、现捞香料的识别以及选配
3、现捞秘方及多种原材料的标准量
4、糖色的炒制方法
5、卤汤调色、调味和火候的掌握
6、卤水制做中的注意事项
7、现卤原材料初加工和加工方法
8、肉制品的腌制和煮制时间的把握
9、现卤制品的多种食法及味型加工的全程工艺
10、现卤汤料的保管和存放
11、现卤制品的保存
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