冷串串是四川与重庆的特色传统小吃,荤素菜肴用竹签穿成串用特制的料汁浸泡,随吃随取。因为是烫熟菜肴冷吃区别于火锅热串串故取名冷锅串串。味型:麻辣味.藤椒味核心技术:1、材料的选用及特色加工方法2、香辣红油制作技术及保管。3、汤底的熬制技术及保……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
冷串串是四川与重庆的特色传统小吃,荤素菜肴用竹签穿成串用特制的料汁浸泡,随吃随取。因为是烫熟菜肴冷吃区别于火锅热串串故取名冷锅串串。
味型:麻辣味.藤椒味核心技术:
1、材料的选用及特色加工方法
2、香辣红油制作技术及保管。
3、汤底的熬制技术及保管。
4、码味调味技术及保管。
5、切菜串菜技术及菜肴去腥处理
6、藤椒味的制做技术及保管。
7、红油味的制做技术及保管
各类不一样的菜肴泡制时间的长短
9、以及多种菜肴保管技术。
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