起源于四川成都的串串香由成都传统麻辣烫演变而来,更在演变流程中创新了冷串串香的吃法。正宗的串串香一直坚持竹签串制,因秘方的不同,相对于火锅的醇厚回味、火辣浓汤的特点而言,串串香的麻辣鲜香味更加复合均衡,口感清香不易上火。我们一并传授传统串串……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
起源于四川成都的串串香由成都传统麻辣烫演变而来,更在演变流程中创新了冷串串香的吃法。正宗的串串香一直坚持竹签串制,因秘方的不同,相对于火锅的醇厚回味、火辣浓汤的特点而言,串串香的麻辣鲜香味更加复合均衡,口感清香不易上火。我们一并传授传统串串香与冷串串香两种制法。串串香做为一种大家美食,不需要超大店面和豪华装修,具备火锅沒有的成本费用低优势。串串香存在各种开店模式,小至餐车大至店铺都可运营,现在进步串串香联锁的市场开店钱景也相当广阔。
学串串香技术
⒈香料种类识别、品质鉴别、成分及配制比例
⒉炒制底料
⒊汤底的煲制
⒋特色嫩牛肉(麻辣.五香)的腌制
⒌调味兑锅.冷锅变换
⒍味碟.干碟.汤碟
⒎老油的杀菌提色增香
⒏60种食材的选取、切配、腌制前期处理
冷串串源自川渝地区的特色风味小吃,它是由多种时蔬、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜肴穿成一串一串,较后把它放入特制秘方的锅里加工煮熟即可食用。
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