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卤菜遍布大街小巷,是各地区耳熟能详的家常菜。现捞卤菜培训网卤菜培训共分为红卤系列、酱香系列、五香系列、凉拌系列等4大系列。它经过卤制后,经刀工处理,配上秘制辣椒油调味,一道美味佳肴就出现了,现捞卤菜培训网餐饮卤菜培训特点是干香、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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现捞卤菜培训网传授的川卤有两大特点:
一是配方经典,绝非其它配方所能比,卤出的东西无论是味道还是颜色绝对无可挑剔。
二是授课师傅经验丰富,且精通各流派卤水的制作,不仅让你学到地道的经典四川卤菜培训,同时还让你熟练掌握正宗的潮州卤菜、武汉鸭脖、四川凉菜。
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法;
2、卤菜香料的识别以及选配 ;
3、卤菜配方及各种原料的标准量;
4、糖色的炒制方法 ;
5、卤汤调色、调味和火候的掌握;
6、卤水制作中的注意事项;
7、红卤、白卤的制作方法;
8、原料初加工和处理方法;
9、肉类的腌制和煮制时间的把握;
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺;
11、卤菜汤料的保管和存放;
12、卤制品的保存和二次变鲜方法;
13、红油辣椒的香料配方与制作;
14、凉拌菜的制作方法和注意事项。
民以食为天,都知道卤菜红卤和白卤比较常见,无论白卤还是红卤它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜现捞运用最广泛的一种方法。
现捞卤菜培训网卤菜技术培训班将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产、蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品做成川味热菜,现捞的过程,适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。卤菜在日常菜品中很常见,人们也一定会发现有的色泽油亮看起来就很好吃,有的卤菜却很平淡,还有的卤菜有一股药味难以下咽。现捞卤菜培训网卤菜技术培训班,由专业卤菜王师傅手把手教学,传授最地道的经典四川卤菜、潮州卤菜、武汉鸭脖、四川凉菜。成品卤菜香味醇厚、回味持久,吃起来爽口不腻。让人久吃不厌。
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