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开心花甲又名花甲粉、锡纸花甲,近年在湖南省长沙的夜宵摊流行的风味小吃,源自夜宵街,现在已经风靡全城。具有香、辣、嫩等特点,柔嫩美味,香味逼人,味道丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺味道、余味清爽。做法先用姜、蒜、葱花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油等佐料按一定的比例调好酱汁,然后用锡纸包着嫩嫩的花甲和可口的酱汁在火上烤,烤熟后把米粉趁热下到碗里即可。
广州厨圣坊锡纸花甲培训内容
1、多种调味料的选择2、开心花甲秘制红油的制做及注意事项
3、汤底的制做4、开心花甲底汤的制做
5、花甲的挑选,保养6、锡纸花甲的烤法
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